Encimi se kot zelo učinkoviti biološki katalizatorji široko uporabljajo v številnih povezavah živilske industrije.
Pekovska industrija
Amilaza razgrajuje škrob v moki in ga pretvori v majhne{0}}molekularne sladkorje za fermentacijo kvasa. Ta postopek poveča volumen kruha, naredi njegovo notranjo strukturo mehkejšo, upočasni retrogradacijo škroba in podaljša rok trajanja izdelka.
Proteaza razgrajuje beljakovine v testu, da zmanjša moč glutena, kar ima za posledico bolj občutljivo teksturo končnega izdelka. Izboljša tudi raztegljivost testa, kar olajša kasnejšo izdelavo izdelkov različnih oblik.
Industrija mlečnih izdelkov
Kimozin lahko hitro koagulira kazein v mleku, da nastane gelu-podobna snov, kar je ključni korak pri izdelavi sira.
Laktaza posebej razgrajuje laktozo v mleku in jo pretvori v lahko absorbirano glukozo in galaktozo. Mleko, obdelano s tem encimom, je mogoče predelati v mleko-brez laktoze, s čimer se reši problem intolerance za laktozo.
Industrija predelave sadja in zelenjave
Pektinaza in celulaza razgradita pektin in celulozo v celičnih stenah sadja in zelenjave. To omogoča, da sok znotraj celic lažje odteče ven, kar znatno poveča donos soka. Medtem lahko pektinaza in celulaza tudi zmanjšata sedimentacijo, zaradi česar je sok čistejši in preglednejši.
Pivovarska industrija
Amilaza in glukoamilaza postopoma razgrajujeta škrob v zrnju v fermentabilne sladkorje, kar je predpogoj za varjenje piva, žganih pijač, riževega vina in drugih alkoholnih pijač.
Celulaza lahko tudi razgradi celulozo in hemicelulozo v surovinah, pri čemer se sprosti več hranilnih snovi in predhodnih snovi okusa ter tako obogati okus vina.
Mesnopredelovalna industrija
Proteaza razgradi kolagen in del mišičnih beljakovin v mesu, uniči strukturo mišičnih vlaken in zmehča prvotno žilavo meso.
Transglutaminaza spodbuja-reakcijo navzkrižnega povezovanja med mesnimi beljakovinami, zaradi česar je struktura izdelkov iz mletega mesa bolj tesna, izboljša elastičnost in sposobnost za-zadrževanja vode ter izboljša okus izdelka.
Konzerviranje hrane
Lizocim je pogost in učinkovit biološki konzervans. Lahko raztopi celične stene bakterij, uniči njihovo celično strukturo, povzroči smrt bakterij in s tem podaljša rok uporabnosti hrane.
Poleg tega lahko glukoza oksidaza učinkovito odstrani ostanek kisika v embalaži živil, s čimer se izogne oksidaciji hrane in življenjskim aktivnostim aerobnih bakterij ter tako podaljša rok uporabnosti hrane.
Potrošniki lahko izberejo vrsto encimskega pripravka glede na svoje potrebe.Healthdreamse zavzema za zagotavljanje visoko{0}}kakovostnih encimskih pripravkov in ustreznih rešitev ter stabilnih in zanesljivih garancij za izdelke za globalne stranke.