Kaj je glutaminska transaminaza?
Glutaminska transaminaza (TGase), znan tudi kottransglutaminaza, je metaloencim, ki katalizira tvorboizopeptidne vezimedglutamininostanki lizinav beljakovinah. Ta encim olajšanavzkrižno-povezovanje beljakovin, kar ima za posledico spremenjene beljakovinske strukture. TGase izvira iz mikroorganizmov, kot je nprStreptoverticillium mobaraenseživalska tkiva in rastline. Znan po svojemvisoka specifičnost, močna učinkovitost, inširoka prilagodljivost na pH in temperaturo, je TGase učinkovit v številnih pogojih.
Uporaba encima TGase v mesu
TGase ima ključno vlogo pri predelavi mesanavzkrižno-povezovanje mesnih beljakovin, ki veže razdrobljeno meso (kot so šunka in mesne kroglice), izboljšastabilnost oblikeinzmanjšanje odpadkov. Izboljšuje sezmogljivost-zadrževanja vode, minimiziranjeizguba sokamed kuhanjem, pri tem pa ohranitinežna teksturaizdelka. Poleg tega TGase omogoča razvojmesni-izdelki z nizko vsebnostjo maščobz oblikovanjemproteinske matriceki nadomesti maščobo. Ta postopek pomaga ohranitimesni okus, izboljšaenotnost izdelka, podaljša rok trajanja, inzmanjša proizvodne stroške, zaradi česar je nujno zaoptimizacija kakovostiinizboljšanje učinkovitostiv industrijski predelavi mesa.
Kako deluje v mesnih izdelkih
TGasekatalizira nastanekizopeptidne vezimed ostanki glutamina in lizina v mesnih beljakovinah, kar ustvarjabeljakovinske navzkrižne-vezeki krepijo mesno matrico. Ta proces krepižvečljivost, zadrževanje vlage, inkonsistenco izdelka, medtem ko tudizmanjšanje izgub pri kuhanju. Zagotavlja večstabilna teksturain anaravna aromaprofila, zaradi česar je idealen za izboljšanje splošne kakovosti predelanih mesnih izdelkov.
Strokovna podpora in prilagajanje
Ponujamoprašek glutaminske transaminaze 100 U/gin se lahko razvijeencimske mešanice po meriprilagojeno mesnim aplikacijam. Z našim naprednim strokovnim znanjem o formulacijah in navodili za uporabo strankam pomagamo doseči dosledne, visoko{1}}kakovostne mesne izdelke. Naše rešitve so zasnovane zaproizvodnja-v industrijskem obseguin ga je mogoče prilagoditi za posebne vrste mesa, pogoje predelave in funkcionalne cilje.