Trpkost čaja, ostrost nezrelih kakijev in suhost vina izvirajo iz snovi, imenovane "tanin". Ta polifenolna spojina je široko prisotna v rastlinah. Ne prinaša le neprijetnega okusa, ampak lahko tudi draži prebavila, če ga uživamo prekomerno. Wuhan Healthdream tannase je ravno "neopevani junak", ki odpravi to grenkobo.
Jedro grenkobe tanina je v številnih fenolnih hidroksilnih skupinah. Te skupine delujejo kot "majhni kavlji", se vežejo na beljakovine ustne sluznice in povzročajo trpkost s krčenjem sluznice. Kombinirajo se tudi z beljakovinami in minerali v hrani, kar vpliva na absorpcijo. Mehanizem razgrenitve Tannase je v bistvu natančno "molekularno rezanje".
Kot specifična hidrolaza lahko tanaza Wuhan Healthdream natančno prepozna estrske vezi in galoil estrske vezi v molekulah tanina ter jih razgradi na majhne molekule, kot sta galna kislina in glukoza. Ti izdelki nimajo trpkosti in celo izboljšajo okus-na primer dodajanje tanaze pri predelavi čaja odstrani trpkost in naredi aromo čaja bolj svežo.
Danes se tanaza Wuhan Healthdream pogosto uporablja v živilski industriji: zmanjša trpkost vina za mehkejši okus, odstrani trpkost in izboljša bistrost pri predelavi soka ter pomaga celo pri razgrenitvi kakijev. Ta »strokovnjak-za odstranjevanje grenkobe« iz mikroorganizmov uporablja biološko katalizo, da naredi naše mize bolj okusne.