Intoleranca za laktozo se nanaša na nezmožnost telesa, da učinkovito prebavi laktozo v mlečnih izdelkih, kar povzroči nelagodje v prebavilih. V Aziji lahko več kot 90 % prebivalstva trpi za intoleranco za laktozo.
Za prebavo laktoze je potrebna -galaktozidaza, ki jo izloča črevesje. Kadar telo izloča nezadostne količine tega encima ali je aktivnost encima prenizka, se zaužita laktoza ne more v celoti razgraditi na glukozo in galaktozo. Neprebavljena laktoza vstopi neposredno v debelo črevo, kjer jo bakterije fermentirajo, pri čemer nastajajo plini in povzroča nelagodje v črevesju.
-galaktozidaza je encim, ki razgradi laktozo v glukozo in galaktozo-dva monosaharida, ki ju človeško telo lahko neposredno absorbira in uporabi.
-galaktozidaza specifično cilja na -1,4-glikozidno vez, ki je prisotna v molekulah laktoze. Laktoza je disaharid, sestavljen iz glukoze in galaktoze, povezanih s -1,4-glikozidno vezjo, in jo pogosto najdemo v mleku in mlečnih izdelkih. Tako je glavna funkcija -galaktozidaze razgradnja laktoze v glukozo in galaktozo, ki se neposredno absorbirata, kar pomaga pri prebavi mlečnih izdelkov. Pri osebah z intoleranco na laktozo se uporablja kot dodatek laktazi in tudi v prehrambeni industriji za proizvodnjo mlečnih izdelkov brez laktoze.
-Galaktozidaza odklene različne aplikacije
Zmanjšajte laktozno intoleranco
Hidroliziranje laktoze v kravjem mleku z -galaktozidazo lahko zmanjša vsebnost laktoze za 70 %~80 %, s čimer se obravnavajo potrebe bolnikov z-preobčutljivostjo na laktozo po uživanju mleka.
Izboljšajte sladkost
Laktoza ima nizko sladkost. S hidrolizo ene molekule laktoze nastane ena molekula glukoze in ena molekula galaktoze, s čimer se znatno poveča sladkost mlečnih izdelkov in zmanjša uporaba sladil.
Proizvajajo galaktooligosaharide (GOS)
Galaktooligosaharidi nastanejo s katalizo -galaktozidaze z uporabo laktoze iz kravjega mleka ali sirotke kot substrata. GOS deluje kot faktor proliferacije bifidobakterij in zavira rast eksogenih bakterij.
Fermentirani mlečni izdelki
Jogurt iz -galaktozidaze-hidroliziranega mleka skrajša čas koagulacije mleka za približno 15 %~20 % v primerjavi z jogurtom, pripravljenim z običajnim posnetim mlekom. Prav tako prihrani porabo saharoze in izboljša okus in teksturo jogurta.
Predelava sirotke
Sirotka vsebuje hranila, kot so sirotkine beljakovine, laktoza, minerali in vitamini. Hidroliziranje laktoze v sirotki z -galaktozidazo odpravi nevšečnosti, ki jih povzročata kristalizacija in obarjanje laktoze med koncentracijo sirotke.
Healthdreamse osredotoča na ključne izdelke, kot so -galaktozidaza in drugi encimski pripravki. S tehnologijo mikrobne fermentacije kot jedrom podjetje razvija vrsto encimskih pripravkov z visoko aktivnostjo, visoko stabilnostjo in nizko porabo energije, ki zajemajo scenarije uporabe, vključno s prehranskimi dopolnili in predelavo hrane. Strankam zagotavlja prilagojene rešitve za izdelke in tehnično podporo v celotnem-ciklu, s čimer si prizadeva postati zaupanja vreden ponudnik storitev rešitve biokatalize in omogoča zeleno nadgradnjo različnih industrij z visoko-kakovostnimi izdelki za pripravo encimov.