Fruktozil transferaza
Kaj jefruktoziltransferaza?
Fruktoziltransferaza (FTase) je encim glikoziltransferaza, ki prenaša fruktozilne skupine od donorjev, kot je saharoza, do ustreznih akceptorjev, kar povzroči tvorbo fruktooligosaharidov. Običajno je pridobljen iz mikrobnih ali rastlinskih virov in se pogosto uporablja v prehrambeni industriji.
|
Ime izdelka: |
Fruktozil transferaza |
|
Ocena: |
Food Grade |
|
Tehnologija: |
Fermentacija |
|
Videz: |
Svetlo rumena do rjavkasta tekočina |
|
Vonj izdelka: |
Normalen vonj po fermentaciji |
|
Aktivnost encimov: |
6.000 U/ml ali po meri |
|
MOQ: |
25 kg |
|
Pakiranje: |
25 kg/boben ali po meri |
|
Shranjevanje: |
Hraniti na hladnem in suhem mestu, zaščiteno pred direktno sončno svetlobo in vročino. |
|
Rok trajanja: |
12 mesecev |
|
Optimalno okolje: |
45 stopinj -50 stopinj; pH 5,0 ~ 5,5 |
|
Certifikat: |
ISO9001, FSSC22000, halal, košer |
Mehanizem delovanja:
Fruktoziltransferaza katalizira prenos fruktozilnih enot iz saharoze ali inulina v akceptorske molekule, pri čemer nastajajo fruktooligosaharide ali se podaljšujejo fruktanske verige. Deluje preko reakcije transfruktozilacije, cepi glikozidne vezi v donorju in veže ostanke fruktozila na akceptor.
|
Značilnosti izdelka |
|
|
Ime izdelka: |
Fruktozil transferaza |
|
sinonimi: |
Fruktoziltransferaza, FTase |
|
Funkcionalnost: |
Sinteza fruktana, izboljšanje sladkosti, proizvodnja prebiotičnih oligosaharidov, izboljšanje teksture, izboljšanje stabilnosti itd. |
|
Uporaba: |
Nadomestki sladkorja, funkcionalne pijače, pekovski izdelki, mlečni izdelki, slaščice itd. |
|
Priporočen način uporabe: |
1,0–3,0 kg na tono surovine. Odmerjanje in uporabo je treba prilagoditi s testiranjem zaradi razlik v surovinah in postopkih. |
|
Profil izdelka |
|
|
Videz |
Svetlo rumena do rjavkasta tekočina |
|
Vonj |
Normalen vonj po fermentaciji |
|
Aktivnost encima |
6.000 U/ml ali po meri |
|
Izguba pri sušenju |
NMT 8,0 % |
|
Pb |
<5.0mg/kg |
|
Kot |
<3.0mg/kg |
|
Skupno število plošč |
<10,000 cfu/g |
|
E.Coli |
<10 cfu/g |
|
Salmonela |
Odsoten v 25 g |
|
Koliformne bakterije |
Manj ali enako 30 cfu/g |
|
Protimikrobna aktivnost |
odsoten |
|
Pakiranje |
25 kg/boben ali po meri |
|
Shranjevanje |
Hraniti na hladnem in suhem mestu, zaščiteno pred direktno sončno svetlobo in vročino. |
|
Rok uporabnosti |
12 mesecev od datuma proizvodnje |
Proizvodnja fruktooligosaharidov
Fruktoziltransferaza se uporablja predvsem za proizvodnjo fruktooligosaharidov iz saharoze. Omogoča nadzorovano sintezo kratko{1}}verižnih ogljikovih hidratov, ki jih je mogoče vključiti v različne formulacije hrane za izboljšanje teksture, profila sladkosti in stabilnosti izdelka.
Zmanjšanje sladkorja in preoblikovanje
Podpira delno zamenjavo tradicionalnih sladkorjev v prehranskih sistemih z ustvarjanjem fruktooligosaharidov z nižjo intenzivnostjo sladkosti. To proizvajalcem pomaga prilagoditi stopnje sladkosti, izboljšati občutek v ustih in razviti formulacije z zmanjšano-sladkorjem brez ogrožanja kakovosti izdelkov.
Predelava mleka in pijač
Encim se uporablja v proizvodnji mlečnih izdelkov in pijač za izboljšanje konsistence izdelka in učinkovitosti formulacije. Z ustvarjanjem fruktooligosaharidov in situ pomaga optimizirati viskoznost, stabilnost in splošne procesne lastnosti v številnih tekočih in pol-tekočih izdelkih.
Visoka specifičnost substrata: fruktoziltransferaza kaže močno specifičnost do saharoze kot svojega primarnega donorskega substrata, kar omogoča nadzorovane reakcije prenosa in dosledno tvorbo fruktooligosaharidov med predelavo.
Stabilnost pH: fruktozil transferaza ostaja učinkovita v območju pH od 5,0 do 7,0. Encim izkazuje optimalno aktivnost v blago kislih pogojih, s prednostnim pH od 5,0 do 5,5, zaradi česar je primeren za različne aplikacije v predelavi hrane.
V1: Kakšna je funkcija fruktoziltransferaza?
O: Fruktoziltransferaza je glikoziltransferaza, ki katalizira prenos fruktozila iz saharoze v akceptorje, kar daje prebiotike, kot je FOS. Je ključnega pomena za proizvodnjo funkcionalne hrane in zdravstvenih izdelkov ter spreminja ogljikove hidrate, da izboljša njihove lastnosti.
V2: Ali so fruktooligosaharidi boljši od sladkorja?
O: Ali je FOS boljši od sladkorja, je odvisno od scenarijev in zdravstvenih ciljev. FOS ponuja nizko vsebnost kalorij, nima glikemičnega vpliva in prebiotične koristi (idealno za funkcionalne izdelke), medtem ko je sladkor nenadomestljiv za okus in kuhanje-brez absolutne superiornosti.
V3: Kakšna je metoda za proizvodnjo fruktooligosaharidov z uporabo fruktozil transferaze?
O: Med proizvodnjo fruktooligosaharidov prilagodite koncentracijo saharoze surovine na 50 % (w/v), nato nastavite pH na 5,0–5,5, segrejte na 45–50 stopinj in dodajte fruktoziltransferazo pri 0,5–1,0 L/t na suho saharozo. Reakcija transglikozilacije poteka 8–10 ur.
Priljubljena oznake: fruktozil transferaza, Kitajska fruktozil transferaza proizvajalci, dobavitelji, tovarna
Pošlji povpraševanje
