Fermentirana tekočina Kombucha

Skladiščenje in rok trajanja

Roklovnico za shranjevanje je 12 mesecev s sobno temperaturo ali nižjo.

Seznam sestavin

Voda, sladkor, črni čaj v prahu (0,5%), kvas, ocetno kisline bakterije, laktobacillus plantarum, lactobacillus acidophilus in lactobacillus paracasei

Uporabnikova navodila

Ta izdelek ima močan okus fermentacije ocetne kisline. Kot prehrambeni material se lahko uporablja v pijačah ali drugih živilih.

Pijača

1-10%

Kisla pijača

Senzorična analiza

Enotno rjava, dovoljena je majhna količina usedlin

Videz

Okus

Ima močno dišavo fermentiranega čaja, brez Badsmella

Mikrobiološki kazalniki

Skupno število kolonij (CFU/ML)

n=5, c=2, m=100, M=10000

Koliform (CFU/ML)

n=5, c=2, m=1, M=10

Plesen in kvas (CFU/ml)

Manj kot ali enaka 20

Patogene bakterije

Shigella

Hall ni zaznati

Salmonela

n=5, c=0, m=0

Staphylococcus aureus

n=5, c=1, m=100, M=1000

N: Število vzorcev, ki jih je treba zbrati za isto serijo izdelkov;
C: največje dovoljeno število vzorcev, ki presega vrednost m;
M: mejna vrednost sprejemljive ravni mikrobioloških kazalcev;
M: Najvišja mejna vrednost mikrobioloških kazalcev.

Fizikalni in kemični kazalniki

Čajni polifenoli

Večji ali enak 200 mg/kg

Kofein

Večji ali enak 40 mg/kg

Topne trdne snovi (%)

8±2

Kislost (izračunana kot ocetna kislina)%

1.1±0.2

ph

2.8±0.2

Svinec

Manj kot ali enak 0,2 mg/l