Uporaba tehnologije biološke razgradnje za izdelavo začimb z morsko hrano
Ljudje že dolgo vedo, da bo kuhano meso oddajalo dišavo, juha pa bo ustvarila okusen okus; Kuhanje kitajskih jedi ne moremo brez začimbe "Dashi". SO -, imenovana juha, je originalna, neposredna začimba morskih sadežev. Na primer, tradicionalne začimbe, ki se danes še vedno pogosto uporabljajo: omaka iz kozice, ribja omaka, omaka ostrige in tako naprej. Gre za neposreden izvleček ustreznega vodnega izdelka.
Kakšno garancijo
Uporaba tradicionalnih metod za izdelavo začimb mesa ima nepremostljive pomanjkljivosti. Najprej je hitrost uporabe surovin nizka, saj lahko neposredno vretje iz samega mesa izvleče le majhno količino soli - topne beljakovine in aminokisline. Na primer, z uporabo tradicionalnih metod za izdelavo omake za ostrige, lahko uporabi le približno 5% surovine iz mesa ostrige. Poleg tega je čas ekstrakcije dolg, učinkovitost je nizka in želenega okusa ni mogoče doseči.
Z napredovanjem znanosti se ljudje razumevanje izvlečkov bistveno spremeni in na tem področju so bili opravljeni preboji. Sprejetje tehnologije biorazgradnje je en primer.
SO -, imenovana tehnologija biološke razgradnje, je uporaba bioloških encimov kot katalizatorjev za izvajanje usmerjene hidrolize na polimernem materialnem materialu surovine, da ga razgradi na majhne molekularne snovi, ki se ekstrahirajo, da dobimo želeni končni izdelek. Uporaba biološke tehnologije za predelavo perutnine, živine in vodnih izdelkov lahko proizvede beljakovinske hidrolizirane beljakovinske izvlečke mesnega okusa, ki jih lahko v živilski industriji uporabimo za doseganje dobrih rezultatov.
Načelo encimske ekstrakcije je uporaba zelo specifičnih značilnosti encimske reakcije za izbiro ustreznih encimov za hidrolizo ali razgradnjo sestavnih delov celične membrane, uničenje strukture celične membrane in raztapljanje, suspendiranje ali gel komponent v celici. Da bi dosegli namen ekstrakcije in pomagali izboljšati hitrost ekstrakcije sestavin. Veliko mesa vsebuje beljakovine. Ko se uporablja metoda decokcije, se bo beljakovina kondenzirala s toploto, kar bo vplivalo na decokcijo ekstrahiranih sestavin. Če dodamo proteazo, je mogoče rešiti protein v rastlini, kar lahko izboljša hitrost ekstrakcije sestavin.